装修之前，关于开放式厨房的争议我听过一堆。“中国家庭不适合开放式”“油烟会跑到客厅”“满屋子都是菜味”。当时也有点担心，但最后还是做了。为啥？我家厨房实在太小了，只有4平米，不做开放式的连转身都费劲。
现在住了3年多，我来说点大实话：开放式厨房没有网上说的那么可怕，但确实有一些问题需要提前想清楚。
先说我家的情况
我家厨房原始面积4.2平米，L型布局。原来和客厅之间有一堵非承重墙，装修的时候砸掉了。现在厨房和客厅之间是一个1.6米宽的过道，没有门，也没有隔断。
平时做饭的频率：工作日基本每天都做，但以炖菜、蒸菜、煮面为主。周末偶尔炒个菜，爆炒那种大概一周一两次。家里没有老人，就我和我媳妇两个人。
油烟机的选择：我买的是侧吸式油烟机，风量标称20立方米每分钟。为什么选侧吸？因为顶吸式的离灶台远，油烟容易扩散。侧吸式的进风口离锅更近，油烟还没升起来就被吸走了。实际用下来效果确实不错。
开放式厨房的优点
先说好的方面。
最大的好处是空间感完全不同了。4平米的封闭厨房，一个人待着都嫌挤。做开放式的之后，厨房和客厅视觉上连成了一片，面积感翻倍都不止。做饭的时候能看电视，能跟客厅的人聊天，不用一个人闷在厨房里。
其次是通风好。我家原来的封闭厨房只有一扇小窗户，夏天做饭简直是受刑。开了油烟机也好不到哪去。现在的开放式厨房，客厅的窗户和厨房的窗户形成对流，夏天凉快很多。
再一个是动线顺了。从厨房端菜到餐桌，不用过门、不用转弯，直接两步路。买完菜进门，放到厨房的路径也短了。
开放式厨房确实存在的问题
但缺点也实实在在，我不能只说好的。
第一个是噪音。开放式厨房的油烟机声音，客厅听得一清二楚。我家那个侧吸油烟机开最大档，看电视得把音量调高好几格。如果家里有对声音敏感的人，需要考虑一下。
第二个是气味。爆炒的时候，厨房和客厅之间确实会飘出一些油烟味。虽然油烟机吸掉了大部分，但那种“爆锅”的味道还是会有一些跑到客厅里。大概半小时之后能散掉。如果你天天爆炒，这个问题会更明显。
第三个是整洁度要求高。封闭厨房的门一关，里面再乱外面也看不见。开放式厨房就不行了，台面上多放几个碗、水池里泡着没洗的锅，坐在客厅一眼就能看到。所以做饭的时候边做边收拾成了习惯，懒不得。
第四个是冰箱的噪音。冰箱放在开放式厨房里，压缩机启动的声音在客厅也能听到。我家的冰箱算比较静音的了，但夜深人静的时候还是有嗡嗡声。如果睡眠浅的人介意，可以考虑把冰箱放在角落或者做嵌入式。
油烟问题的解决方案
如果你也想做开放式厨房但担心油烟，我给几个实际有用的建议：
油烟机是关键。别省钱，买一个好点的。我后来换过一台油烟机，查了一些资料才知道，油烟机好不好要看几个参数：风量至少18立方米每分钟以上，风压至少300帕以上，油脂分离度越高越好。侧吸比顶吸更适合开放式厨房。
锅具也有影响。我家后来换了个厚底的铸铁锅，升温快、油烟少。炒菜的时候油温控制在五六成热就行，不用等油冒烟再下菜。油温低一点，油烟少很多。
加一个隔断。如果不想完全开放，可以做半开放式。用玻璃推拉门、折叠门或者玻璃隔断，平时打开，炒菜的时候关上。这样既有开放感又能挡油烟。我家没做，但我朋友家做了，效果挺好的。
养成随手擦的习惯。我家厨房台面边上放了一瓶厨房湿巾，每炒完一个菜顺手擦一下灶台。做完饭整个台面、墙面、油烟机面板全部擦一遍。每天也就多花五分钟，但油污不会积攒。
不适合开放式厨房的情况
说了这么多，我也要客观说一句：开放式厨房不是所有人都适合。
如果你家每天都要爆炒、炸东西，而且对气味特别敏感，建议慎重。如果你家有很小的孩子，开放式厨房存在安全隐患（孩子可能碰到灶台、刀具），也要考虑。如果你家户型通风不好，比如厨房没有窗户或者客厅窗户很少，也要慎重，油烟散不出去会很麻烦。
3年后的结论
对我来说，开放式厨房利大于弊。那4平米的小厨房做开放之后，整个家的感觉都不一样了。油烟问题通过选好油烟机、调整烹饪习惯、勤打扫，控制在了可以接受的范围内。
如果你也在纠结，我建议这样：先把厨房门拆掉或者开着门住一个月，感受一下。如果这一个月里油烟和气味你能接受，那开放式厨房没问题。如果受不了杠杆配资炒股，那就别做。每个人的接受程度不一样，别人能忍的你不一定能忍。
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